Presentación de la añada 2011 D.O.C. Guijuelo

Añada 2011 D.O. Guijuelo

Añada 2011 D.O. Guijuelo

Presentación añada 2011 D.O. Guijuelo

Constituida hace ya 26 años, la D.O. Guijuelo presentó este año en el gran casino de Madrid la añada 2011.

Fué calificada como EXCELENTE, refiriendose esto por supuesto a la calidad de los cerdos sacrificados durante la campaña de ese año, y que han dejado un balance de 206.534 jamones y 199.620 paletas precintados y numerados individualmente.

Frios datos que no ocultan una realidad: el precio actual del Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo se ha venido derrumbando hacia abajo en los ultimos años.

Si, también el de las demás denominaciones, pero la producción de estas otras es testimonial, y con un número de piezas calificadas y amparadas tan pequeño, es más fácil defender el producto.

La principal razón para esto, vuelve a ser una vez más la falta de controles que había por parte de las cerficadoras oficiales, que incumplían su única función calificando en el campo como “bellota” cerdos comiendo pienso en la tolva. Todos lo hemos visto, por lo menos los que pateamos las fincas y muchos nos hemos negado cuando nos han ofrecido cerdos de bellota con un gran descuento de precio de compra, por tener bien hechos los papeles, pero saberse de una calidad muy inferior en la realidad. Duros a cuatro pesetas…

Ese juego ha hecho que el precio mínimo que se pague ahora por los jamones con “etiqueta” de bellota sea tan bajo, que ha tirado del precio del resto de piezas de bellota de verdad, con su analiticafavorable, sus visitas en el campo a ver la bellota, su precinto de Denominación de Origen.

Jamones “de bellota” puestos a 10-12 €/Kg. en Madrid, Bilbao o Barcelona, de firmas no adscritas a la D.O. Guijuelo, pero en cuya etiqueta si que pone nuestra localidad son un gran toque de atención y un enorme fracaso para los profesionales que si hacemos bien las cosas.

Ayer estuve en Ciudad Rodrigo viendo los cochinos de bellota en la montanera, y desde luego pensando en los precios a los que se venden luego los jamones, se le quitan a uno las ganas de seguir en este negocio. Por supuesto no son esos precios que he dicho antes, pero a la hora de discutir un precio de venta con un cliente, evidentemente cualquiera te puede nombrar alguno de esos tratos.

Valorar esos cerdos ibéricos que veía yo, y que entren a competir con jamones falsificados como “de bellota”, encima legalmente y sin que se pueda probar…En fin.

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El borrador de ley del ministro Cañete (2/3)

Osborne y Cañete.  Relación, causa y efectos.

Osborne y Cañete. Relación, causa y efectos.

Pues hombre, pruebas no tengo (ni yo ni nadie ;)) sobre cuál es el interés de Cañete en sacar adelante una ley que no quiere Extremadura, Castilla León ni Andalucia.
Que tampoco quiere Guijuelo, ni los ganaderos de cerdo ibérico, ni ASICI (representación de todos los profesionales: ganaderos, productores, asociaciones, etc.) ni IBERAICE (representante patronal de industrias productoras de ibérico), ni ANICE (homólogo nacional de carne) ni ninguna de las asociaciones que tengan remotamente algo que ver.
Los que no quieren esta “ley Cañete” son todos profesionales. Vale pero, ¿y los consumidores?

El consumidor no va a salir precisamente beneficiado, al contrario. (Luego lo explico, y es algo muy evidente).

¿Entonces?
¿…?

Miremos a quien beneficia, y es el unico interesado; el que puede mover a este representante de todos los españoles, ministro elegido para el buen gobierno.

El gran beneficiado por esta “Ley Cañete” son dos grupos empresariales que desde hace años han ido perdiendo clientes, cuota de mercado y nombre. Se trata de Sanchez Romero Carvajal (5J), y Jamones Domecq otrora firmas insignes en el mundo del ibérico y que en la actualidad deambulan en el mercado viviendo aún de la rica herencia, sinónimo de calidad que anteriormente hicieran estas firmas.

Sanchez Romero Carvajal, pertenece desde 1983 como digo a un holding empresarial, el grupo OSBORNE, intimamente relacionados con el señor Ministro.

Jamones Domecq, directamente pertenece a su cuñado.

Resulta que los intereses particulares de Cañete y familia ya han salido a colación en otros temas, http://miraloqueestanhaciendo.wordpress.com/2012/09/14/el-ministro-de-medio-ambiente-tendra-que-explicar-sus-nexos-con-las-gasolineras-flotantes/

http://genteconconciencia.es/blog/?p=6775

pero el que yo cito es especialmente sangrante por claro y meridiano.

Siempre Cañete, siempre leyes a todas luces perjudiciales para todos menos para…OSBORNE y Domecq.

Decía Tito Livio que “La casualidad es un maestro para los insensatos”, y siendo su cuñado Miguel Domecq Solís, me gustaría pensar en el buen gobierno y la falta de interes en promover los negocios familiares, pero los hechos son tozudos.

The Osborne

Doña Micaela Domecq y su marido, por orden de importancia.

Aparte de su cuñado, sus amigos propietarios de la firma Sanchez Romero Carvajal son los únicos beneficiarios de esta ley hecha a su medida y bajo su dictado.

Todo lo argumentado hasta ahora por parte del gobierno para este cambio legislativo se ciñe a un criterio subjetivo acerca de la utilización de un cruce de cerdo ibérico que, CASUALMENTE es el que utiliza esta firma prácticamente en exclusiva, y que supone menos de un 4 % del total del mercado nacional según los datos del propio ministerio durante el ejercicio pasado.

Esto se traduce en que los demás deberíamos según la ley Cañete hacer una raza, un manejo, y un producto tal y como lo hace esta firma, esa misma que lleva años bajando su apreciación de calidad por parte de los clientes y su cuota de mercado.

Si sus clientes no ha apreciado las bondades de ese producto, sino más bien al contrario, si las asociaciones de todo tipo de profesionales estamos en contra, si el conjunto del mercado se ha desarrollado en base a hacer bien las cosas y es un sector dinámico y que funciona, ¿Cuál piensas tu que será la razón de esta ley?

El borrador de ley del ministro Cañete. (1/3)

Cañete posando con lo que cree que es jamón ibérico

Y digo del ministro Cañete porque es únicamente él quien está interesado y ve las ventajas de este proyecto que ya está en una fase legal muy avanzada y que por tanto tiene visos de que cuando se publique como norma en el BOE quede tal y como se recoge en el borrador publicado estos días.

Los precedentes hasta hoy para ponernos en situación:

La existencia de una ley anterior a la cual viene a sustituir esta, tenía un grave defecto reconocido por todas las partes implicadas: NO SE CUMPLIA.
Así, lo primero que habría que haber hecho, es delimitar los defectos a este escaso cumplimiento.

No es que hubiera defectos legislativos claros o que el texto de esa ley no recogiera las demandas de las diferentes partes profesionales (ganaderos, productores, comercializadores, etc.)

Vuelvo a repetir que todos estábamos de acuerdo con esa anterior ley, y todos veíamos que fallaba el cumplimiento, pues no se conocen sanciones a las certificadoras, (en realidad no se sabe de sanciones a nadie) que son precisamente los culpables de todo este caos.

Una norma que debería haber velado a favor del consumidor, y que desde el principio se vio necesaria para regularizar nuestro sector, ha servido para comprobar que durante estos años lo que ha provocado es que se ha “legalizado el fraude”:
Cerdos sin la edad mínima (ni por asomo), sin el peso reglamentario, (ni por asomo), cuyo porcentaje de sangre ibérica es ridículo (por debajo del 25%), procedentes de granjas intensivas de zonas sin tradición alguna de cría y engorde de cerdo ibérico y que se han sacrificado por cientos de miles, inundando el mercado y confundiendo al consumidor de productos con etiqueta de ibérico sin cumplir realmente la ley, pero con todos los mandatos legales emitidos por las certificadoras.
Esos animales han sido certificados, siendo legalizados por estas entidades habilitadas por el ministerio.
Todo legal, todo certificado.
Todo MENTIRA.

Sin embargo, este problema que todos los profesionales sufrimos se ceñía exclusivamente al cumplimiento por parte de las entidades certificadoras de sus funciones, y vuelvo a repetir que no a que la ley estuviese mal redactada.

Durante los últimos años, se ha venido negando esta situación desde el ministerio, supongo que para hacer de Poncio Pilatos y lavarse las manos, puesto que se favorecía la entrada en el sector a empresas con mucho poder político y económico (mire en su supermercado y verá a quienes me refiero) hasta que desde los sectores ganadero y productor tradicionales se pidió que se actuara.

Después de mucho tiempo, se logró este año un consenso en la interprofesional, ASICI que era el requisito único e imprescindible para hacer un cambio normativo.

Cual fue la sorpresa en todo el sector, cuando el ministro Cañete, ninguneó a ASICI, es decir a TODO el sector, no dando por bueno ese consenso que ha costado años conseguir.

¿Cual puede ser la razón? A ver. Déjame pensar… Dímelo tu Cañete, porque yo no lo sé.

¿…O si?

Decoración Racing Team

Como podeis ver, ya tenemos la decoración final:

getz PATABRAVA Guijuelo

Teníamos otros diseños preparados, pero dado que hasta tenemos un patrocinador (El taller especialista MRT, de Villaviciosa de Odón, Madrid) que cuida y prepara el coche, hemos elegido (mas bien han elegido) estos colores y esta decoración, mucho más bonita al natural que en las fotos…¡¡ASI QUE IR A VERNOS A LAS CARRERAS!!

¿Por qué unos jamones están más negros que otros?

Pues aquí está básicamente la explicación:

PATABRAVA Racing Team

No tiene que ver mucho con jamones, pero ya que aquí se pone la actualidad de nuestra empresa, esta parte desde luego no podía faltar:

Interior Getz competición PATABRAVA Guijuelo

Hombre, de momento no es muy racing, porque aún no nos hemos estrenado en carrera, pero lo que si que es ya es UN EQUIPO.

Ya escribí en su momento en la magnífica página de unos amigos de la Escuela Española de Pilotos www.racingang.com así que no es ninguna primicia.

Tuvo además continuación en la segunda parte, www.racingang.com .

Pero faltaba la tercera, que ya saldrá en cuanto tengamos ocasión. Calculo que hasta Diciembre no tengamos la suerte de debutar en una competición importante, y será por todo lo alto. Pero eso ya llegará entonces.

Lo primero es presentar el coche, y decir que este equipo no es un mero patrocinio, sino que los vinilos han sido lo último en pensarse y hacerse. Pero aprovecharemos para poner todas las anécdotas, eventos, y enlaces de interés que tengan algo que ver con esta aventura.

Empezamos como digo, con el coche:

PATABRAVA Guijuelo en el Jarama

Hyundai Getz PATABRAVA Guijuelo

Es un Hyundai Getz con motor 1.6 GASOLINA, una rareza en este modelo de competición.

No voy a repetirme porque teneis todas las sensaciones que transmite un coche de carreras en la entrada de racingang, pero si que os iré poniendo las fases por las que vaya pasando el coche estéticamente, pues le hemos dado bastante importancia a la decoración.

Espero sinceramente que os guste; pondré primero una entrada con los diferentes diseños y bocetos que se hicieron, y finalmente, el definitivo, en el que no faltará un vinilo de www.ibericoguijuelo.com

No me digais que es feo, que me dais un disgusto.

Un jamón ibérico de 2000 años

La matanza durante la epoca romana

La que será seguro de las entradas más interesantes de este blog, no es mia.

Y es que quería yo poner algo de información acerca del jamón de aproximadamente 2000 años de edad (ojo, que no de curación, ¡ja, ja, ja!…) que se encontró fosilizado en Conesa (Tarragona) en 1970, por lo que buscando algo interesante, resulta que encontré mucho más de lo que pensaba… aunque no he conseguido ninguna foto de dicho jamón. (Si alguien sabe dónde se puede obtener y es tan amable…).

Lo que he econtrado es un artículo de Pablo Font

http://pablofont.blogspot.com.es/2011/02/la-matanza-del-gorrino.html

y otro de Charo Marco

http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/2009/05/pernarum-salsura.html

Que juntos, son inconmensurables. Maravillosos. Léanse con atención porque la verdad es que no habrá muchos mejores resúmenes de la producción y el consumo a lo largo de la historia y las diferentes civilizaciones que han coqueteado con el cerdo.

Desde la consideración del cerdo como animal sagrado por los egipcios,que deriva en la explicación del por qué los árabes en cambio consideran al cerdo un animal impuro, textos de La Odisea de Homero, nos hablan de los numerosos capitulos que dedica la ley Sálica contra los robos de cerdos en las piaras o las citas en el nuevo testamento…

También hay curiosidades como el origen de la palabra “marrano”, derivada de “al-mahrán”, utilizada en el Al Andalus más plural y heterogéneo, para designar lo prohibido que tenían tanto árabes como judíos el comer carne de cerdo.

Del refranero que se nos ofrece, se aprovecha todo; como de los andares del cerdo.

Todo esto viene de la mano de Pablo Font, porque del artículo de Charo Marco, podemos decir que nos ofrece todo tipo de exquisiteces culinarias traidas directamente de la antiguedad. Este viaje en el tiempo nos regala unos sabores, unas técnicas y un compromiso gastronómico del que apenas quedan reductos. Uno de ellos es precisamente el jamón ibérico, y por ello es merecedor de una entrada en dicho blog, puesto que la manera y método artesano de protegerlo y su curación, apenas han variado desde esas épocas pretéritas.

Viéndo las viejas fórmulas más bien diría que lo que se ha hecho durante todo este periodo ha sido restarle manipulaciones al proceso de curación, sin sabores añadidos. Y apuesto a que cualquiera de los jamones actuales de calidad, serían infinitamente mejores que los de entonces, por la sencilla razón de que ahora es un alimento gourmet, el más afamado a nivel mundial, y por entonces era un elemento de subsistencia, que aunque muy apreciado como podemos leer, presupongo que en el compromiso de asegurar una pieza frente a agentes patógenos, darían un exceso de sal o aromas con este fin.

Vuelvo a pedir, amigos arqueólogos, si tienen a bien mandarme unas fotos o información acerca del jamón de Conesa, se lo agredeceré por otros 2000 años.

Pueden hacerlo también desde www.ibericoguijuelo.com