Fondos Propios. La crisis en el ibérico.

Cerdo hucha Guijuelo

La crisis actual ha golpeado también en el sector del cerdo ibérico. Desde ganaderos a industriales chacineros, almacenistas, tiendas, y comercializadores, etc., todos hemos sufrido más o menos estos años, y supongo que lo que queda…

Ciñéndonos a los productores de jamón ibérico, y teniendo en cuenta la premisa de que este es un negocio muy intensivo en capital (tal y como veremos ahora más adelante) podemos deducir que un estrangulamiento del crédito y la financiación en general podrían haber hecho mucho daño. Y desde luego así ha sido.

Pero también hay que tener en cuenta la situación concreta del jamón ibérico en los últimos años, y es que se ha pasado de un número de empresas reducido, donde la calidad era bastante homogénea y el tipo y estructura de negocio era similar, con costes similares… a un cambio en el sector enorme, con la entrada de grandes productores (El Pozo, Campofrío, Vall Companys, Grupo Jorge) en el “ibérico” con unas maneras de hacer y fabricar, y unas cantidades de producto desconocidas.

En fin…

Esto a acarreado una situación especial, y es que han comenzado a desaparecer los pequeños productores de toda la vida, ya sea ganaderos o productores chacineros, por una falta de competitividad respecto a las grandes empresas sin que exista una diferenciación en cuanto a la normativa y legislación exigible a cada producto o simplemente en el etiquetado.

¿Por qué un producto de calidad actualmente es menos competitivo?

Aquí necesitamos ya la explicación de que este es un negocio intensivo en Capital:

Hay que pensar que no es el mismo financiar materia prima durante 6 años o más, que durante 2, pues los costes financieros son extremadamente distintos.

Esa precisamente es la diferencia en competitividad que se genera entre un cerdo ibérico de alta gama y uno “ibérico” de granjas estabulados.

Desglosado en tiempo: (Sin contar el tiempo de vida de la cerda madre-reproductora)

-Alta gama: 2 años de vida del cerdo hasta su sacrificio + 4 años de curación de los jamones.

-Gama baja: 6 meses de vida del cerdo + 16 meses de curación de los jamones.

Así las cosas, cuanto más difícil sea acceder y con un coste mayor a la financiación que venían prestando las entidades bancarias, las diferencias en los costes entre un tipo de jamón y otro se acrecentarán y apalancan.

Esto ha provocado que mientras el margen de benficio de unos sea positivo, el de cualquiera que intente hacer un jamón de alta calidad, haya venido siendo cada vez menor y esté siendo negativo ya desde 2008, por lo que la diferencia entre unos y otros es clara: unos crecen y otros desaparecen.

Yo hablaré ahora de los que conozco, los que tienden a desaparecer:

Aquí, la tabla de salvación utilizada hasta ahora es el titular de este artículo; y no es otra cosa que la cantidad de Fondos Propios que tuviera cada empresa antes de esta crisis.

Esto es evidente por dos motivos:

-La restricción de recursos ajenos por parte de bancos y cajas

-La descapitalización que se da desde entonces, por no ser rentables las empresas. Se toma capital vía recursos propios, menguando estos cada vez más.

Se prefiere seguir perdiendo dinero con la esperanza de que la situación cambie (sigh) y van desapareciendo las firmas que tenían un peor ratio de recursos propios/ajenos.

Recuerdo hace unos años que al ser por entonces libres o casi libres las claves de Axesor, Einforma, etc., saqué las cuentas presentadas a Registro de casi todas las empresas mi sector (ahora se puede hacer igualmente, pagando o yendo directamente al Registro Mercantil).

Me llevé una grata sorpresa con casi todas, salvo con, precisamente quienes peor lo están pasando ahora.  Esto no pasa de anecdótico, pero sirve de ejemplo de en qué tipo de sector nos movemos y cuales son las empresas que a la larga tienen una mayor esperanza de vida.

Nosotros llevamos desde 1886 (si no antes…)

Así las cosas, a día de hoy, no nos queda otra que mirar para adelante con optimismo, intentando generar información sobre las diferencias que existen entre los tipos de  jamones, paletas y demás productos del cerdo ibérico no solo en costes como queda expuesto aquí, sino sobre todo en calidad.

Porque como consumidores, tenemos que tener claro que ahora mismo, podemos comprar un jamón ibérico de bellota por debajo de sus costes, así que aprovechémonos.

Y por último, hay que saber… que el número de encinas es el mismo cada año…

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Aqui comienza esto…

bodegon patabrava jamon guijueloUn saludo

Desde aquí no vamos a pretender hacer o decir nada más allá de información de nuestro día a día, opiniones sobre nuestro sector y articulos de interés para quien esté interesado en el mundo del ibérico, bien sea como consumidor que aprecia estos productos o como profesional.

Obviamente, cualquier opinión será bien recibida y admitida, así que ya que nosotros aprovechamos esta plataforma para expresar lo que nos parece, esperamos que sea bidireccional y que tengamos unos lectores que también nos hagan llegar sus opiniones.

Las tendencias empresariales se orientan cada vez más hacia el 2.0, y con la confianza de que este humilde blog sirva para mostrar nuestra empresa  a cualquier persona que tenga interés en saber la realidad de una empresa tradicional y artesanal dedicada al cerdo ibérico, nace PATABRAVA versión blog.