Presentación de la añada 2011 D.O.C. Guijuelo

Añada 2011 D.O. Guijuelo

Añada 2011 D.O. Guijuelo

Presentación añada 2011 D.O. Guijuelo

Constituida hace ya 26 años, la D.O. Guijuelo presentó este año en el gran casino de Madrid la añada 2011.

Fué calificada como EXCELENTE, refiriendose esto por supuesto a la calidad de los cerdos sacrificados durante la campaña de ese año, y que han dejado un balance de 206.534 jamones y 199.620 paletas precintados y numerados individualmente.

Frios datos que no ocultan una realidad: el precio actual del Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo se ha venido derrumbando hacia abajo en los ultimos años.

Si, también el de las demás denominaciones, pero la producción de estas otras es testimonial, y con un número de piezas calificadas y amparadas tan pequeño, es más fácil defender el producto.

La principal razón para esto, vuelve a ser una vez más la falta de controles que había por parte de las cerficadoras oficiales, que incumplían su única función calificando en el campo como “bellota” cerdos comiendo pienso en la tolva. Todos lo hemos visto, por lo menos los que pateamos las fincas y muchos nos hemos negado cuando nos han ofrecido cerdos de bellota con un gran descuento de precio de compra, por tener bien hechos los papeles, pero saberse de una calidad muy inferior en la realidad. Duros a cuatro pesetas…

Ese juego ha hecho que el precio mínimo que se pague ahora por los jamones con “etiqueta” de bellota sea tan bajo, que ha tirado del precio del resto de piezas de bellota de verdad, con su analiticafavorable, sus visitas en el campo a ver la bellota, su precinto de Denominación de Origen.

Jamones “de bellota” puestos a 10-12 €/Kg. en Madrid, Bilbao o Barcelona, de firmas no adscritas a la D.O. Guijuelo, pero en cuya etiqueta si que pone nuestra localidad son un gran toque de atención y un enorme fracaso para los profesionales que si hacemos bien las cosas.

Ayer estuve en Ciudad Rodrigo viendo los cochinos de bellota en la montanera, y desde luego pensando en los precios a los que se venden luego los jamones, se le quitan a uno las ganas de seguir en este negocio. Por supuesto no son esos precios que he dicho antes, pero a la hora de discutir un precio de venta con un cliente, evidentemente cualquiera te puede nombrar alguno de esos tratos.

Valorar esos cerdos ibéricos que veía yo, y que entren a competir con jamones falsificados como “de bellota”, encima legalmente y sin que se pueda probar…En fin.

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El borrador de ley del ministro Cañete (2/3)

Osborne y Cañete.  Relación, causa y efectos.

Osborne y Cañete. Relación, causa y efectos.

Pues hombre, pruebas no tengo (ni yo ni nadie ;)) sobre cuál es el interés de Cañete en sacar adelante una ley que no quiere Extremadura, Castilla León ni Andalucia.
Que tampoco quiere Guijuelo, ni los ganaderos de cerdo ibérico, ni ASICI (representación de todos los profesionales: ganaderos, productores, asociaciones, etc.) ni IBERAICE (representante patronal de industrias productoras de ibérico), ni ANICE (homólogo nacional de carne) ni ninguna de las asociaciones que tengan remotamente algo que ver.
Los que no quieren esta “ley Cañete” son todos profesionales. Vale pero, ¿y los consumidores?

El consumidor no va a salir precisamente beneficiado, al contrario. (Luego lo explico, y es algo muy evidente).

¿Entonces?
¿…?

Miremos a quien beneficia, y es el unico interesado; el que puede mover a este representante de todos los españoles, ministro elegido para el buen gobierno.

El gran beneficiado por esta “Ley Cañete” son dos grupos empresariales que desde hace años han ido perdiendo clientes, cuota de mercado y nombre. Se trata de Sanchez Romero Carvajal (5J), y Jamones Domecq otrora firmas insignes en el mundo del ibérico y que en la actualidad deambulan en el mercado viviendo aún de la rica herencia, sinónimo de calidad que anteriormente hicieran estas firmas.

Sanchez Romero Carvajal, pertenece desde 1983 como digo a un holding empresarial, el grupo OSBORNE, intimamente relacionados con el señor Ministro.

Jamones Domecq, directamente pertenece a su cuñado.

Resulta que los intereses particulares de Cañete y familia ya han salido a colación en otros temas, http://miraloqueestanhaciendo.wordpress.com/2012/09/14/el-ministro-de-medio-ambiente-tendra-que-explicar-sus-nexos-con-las-gasolineras-flotantes/

http://genteconconciencia.es/blog/?p=6775

pero el que yo cito es especialmente sangrante por claro y meridiano.

Siempre Cañete, siempre leyes a todas luces perjudiciales para todos menos para…OSBORNE y Domecq.

Decía Tito Livio que “La casualidad es un maestro para los insensatos”, y siendo su cuñado Miguel Domecq Solís, me gustaría pensar en el buen gobierno y la falta de interes en promover los negocios familiares, pero los hechos son tozudos.

The Osborne

Doña Micaela Domecq y su marido, por orden de importancia.

Aparte de su cuñado, sus amigos propietarios de la firma Sanchez Romero Carvajal son los únicos beneficiarios de esta ley hecha a su medida y bajo su dictado.

Todo lo argumentado hasta ahora por parte del gobierno para este cambio legislativo se ciñe a un criterio subjetivo acerca de la utilización de un cruce de cerdo ibérico que, CASUALMENTE es el que utiliza esta firma prácticamente en exclusiva, y que supone menos de un 4 % del total del mercado nacional según los datos del propio ministerio durante el ejercicio pasado.

Esto se traduce en que los demás deberíamos según la ley Cañete hacer una raza, un manejo, y un producto tal y como lo hace esta firma, esa misma que lleva años bajando su apreciación de calidad por parte de los clientes y su cuota de mercado.

Si sus clientes no ha apreciado las bondades de ese producto, sino más bien al contrario, si las asociaciones de todo tipo de profesionales estamos en contra, si el conjunto del mercado se ha desarrollado en base a hacer bien las cosas y es un sector dinámico y que funciona, ¿Cuál piensas tu que será la razón de esta ley?

El borrador de ley del ministro Cañete. (1/3)

Cañete posando con lo que cree que es jamón ibérico

Y digo del ministro Cañete porque es únicamente él quien está interesado y ve las ventajas de este proyecto que ya está en una fase legal muy avanzada y que por tanto tiene visos de que cuando se publique como norma en el BOE quede tal y como se recoge en el borrador publicado estos días.

Los precedentes hasta hoy para ponernos en situación:

La existencia de una ley anterior a la cual viene a sustituir esta, tenía un grave defecto reconocido por todas las partes implicadas: NO SE CUMPLIA.
Así, lo primero que habría que haber hecho, es delimitar los defectos a este escaso cumplimiento.

No es que hubiera defectos legislativos claros o que el texto de esa ley no recogiera las demandas de las diferentes partes profesionales (ganaderos, productores, comercializadores, etc.)

Vuelvo a repetir que todos estábamos de acuerdo con esa anterior ley, y todos veíamos que fallaba el cumplimiento, pues no se conocen sanciones a las certificadoras, (en realidad no se sabe de sanciones a nadie) que son precisamente los culpables de todo este caos.

Una norma que debería haber velado a favor del consumidor, y que desde el principio se vio necesaria para regularizar nuestro sector, ha servido para comprobar que durante estos años lo que ha provocado es que se ha “legalizado el fraude”:
Cerdos sin la edad mínima (ni por asomo), sin el peso reglamentario, (ni por asomo), cuyo porcentaje de sangre ibérica es ridículo (por debajo del 25%), procedentes de granjas intensivas de zonas sin tradición alguna de cría y engorde de cerdo ibérico y que se han sacrificado por cientos de miles, inundando el mercado y confundiendo al consumidor de productos con etiqueta de ibérico sin cumplir realmente la ley, pero con todos los mandatos legales emitidos por las certificadoras.
Esos animales han sido certificados, siendo legalizados por estas entidades habilitadas por el ministerio.
Todo legal, todo certificado.
Todo MENTIRA.

Sin embargo, este problema que todos los profesionales sufrimos se ceñía exclusivamente al cumplimiento por parte de las entidades certificadoras de sus funciones, y vuelvo a repetir que no a que la ley estuviese mal redactada.

Durante los últimos años, se ha venido negando esta situación desde el ministerio, supongo que para hacer de Poncio Pilatos y lavarse las manos, puesto que se favorecía la entrada en el sector a empresas con mucho poder político y económico (mire en su supermercado y verá a quienes me refiero) hasta que desde los sectores ganadero y productor tradicionales se pidió que se actuara.

Después de mucho tiempo, se logró este año un consenso en la interprofesional, ASICI que era el requisito único e imprescindible para hacer un cambio normativo.

Cual fue la sorpresa en todo el sector, cuando el ministro Cañete, ninguneó a ASICI, es decir a TODO el sector, no dando por bueno ese consenso que ha costado años conseguir.

¿Cual puede ser la razón? A ver. Déjame pensar… Dímelo tu Cañete, porque yo no lo sé.

¿…O si?

Decoración Racing Team

Como podeis ver, ya tenemos la decoración final:

getz PATABRAVA Guijuelo

Teníamos otros diseños preparados, pero dado que hasta tenemos un patrocinador (El taller especialista MRT, de Villaviciosa de Odón, Madrid) que cuida y prepara el coche, hemos elegido (mas bien han elegido) estos colores y esta decoración, mucho más bonita al natural que en las fotos…¡¡ASI QUE IR A VERNOS A LAS CARRERAS!!

El bocadillo de jamón…De ¿100? gramos

bocadillo jamón ibéricoSiempre que puedo, por profesionalidad y aún más por afición, pido jamón ibérico en cualquier parte: me da igual que sea un restaurante que una pulga en un bar. De esa manera sé lo que hay en el mercado por precio y calidad,  y también se ven los defectos de quien tiene un buen jamón ibérico y no le saca partido por no saberlo cuidar y mimar (mal corte, reseco por no cortar a menudo, situado en un lugar poco agradable, etc.) o las virtudes de los profesionales que hacen del jamón ibérico su enseña.

La otra semana, según caminaba por Salamanca hacia el parking, pasé junto a una de las varias tiendas que venden bocadillos de jamón ibérico. La bueno es que como el jamón ibérico se come también sin hambre, me llevé uno para casa, a Guijuelo. Mi intención no sólo era comérmelo, sino que también quería saber qué era lo que había comprado.

Así, paré en la fábrica y con la báscula de precisión, supe el peso desglosado por cada uno de los articulos que me habían dado:

Peso bruto del bocadillo: 170 Gramos.

Envoltorio:……………………. 3 Gramos.

Papel:……………………………. 1 Gramo.

Pan: ……………………………108 Gramos.

Jamón:………………………….58 Gramos.

Y por supuesto, le fuí haciendo fotos, separé las lonchas y esto es lo que me encontré:

bocadillo jamón ibérico

peso jamón ibérico bocadillo

lonchas bocadillo jamón ibérico

lonchas bocadillo jamón ibérico

No hay trampa ni cartón, esto es exactamente lo que me encontré y que se puede comprar hoy, ayer y mañana en cualquier tienda que venda bocatas. Estos son especialistas, y ofrecen 7 lonchas cortadas a máquina, con un peso de 58 gramos en total.

El precio, que se me olvidaba:

3’50 €

(tres euros con cincuenta centimos.)

¿Por qué unos jamones están más negros que otros?

Pues aquí está básicamente la explicación:

La Denominación de Origen. La nuestra. La mia.

Logo D.O. "Guijuelo" PATABRAVA

– Hemos recibido la carta de la reunión en Junta Ordinaria de los socios de la D.O.C. Guijuelo. Para este jueves, día 27.

Es un orgullo el hecho de pertenecer a la misma, por estar en ella desde su fundación. Sin embargo cada vez me da más pena esta entidad, por la gestión que se viene realizando desde la directiva de la misma.  Son ya demasiadas las veces que hemos presentado quejas directas tanto en anteriores reuniones como en la sede de la D.O. haciéndose caso omiso a propuestas que incluso han sido aprobadas por mayoria en el pleno ordinario. Nunca se facilitan las actas, supongo que así no no les podremos dar problemas en el futuro…

Repito que se ha llegado al punto de no acatar aquellas ordenes que se aprueban por mayoría, en votación, por los socios en los plenos ordinarios.

Denuncio personalmente del ocultismo y la dejadez, por no exponer aquí “otras sospechas”, por hechos que se vienen repitiendo sobre todo en los últimos años,  que han provocado que el número de socios vaya disminuyendo, y que el interés por las demás empresas guijuelenses en cumplir los requisitos e inscribirse haya decrecido también de manera alarmante.

Esta institución, la primera denominación de origen de jamón ibérico tanto por antigüedad, número de piezas certificadas, y por su otrora búsqueda de la excelencia, lleva anquilosada ya demasiados años en una idea de trabajo que no es real. Sólo la directiva se cree que seguimos siendo el ombligo del mundo y que esta D.O. es donde se miran las demás empresas y entidades para obrar en consecuencia…

Nada de eso ocurre en realidad. El prestigio (que objetivamente sigue teniendo) actual es fruto de dos vias: la herencia que había y que tanto costó forjar y los esfuerzos denodados de cada empresa por su cuenta, tanto en marketing, calidad, etc.

Como ejemplo de ocultación de datos: ni siquiera se nos presentan cuentas a los socios. Unos socios que abonamos cada año una cuota mínima de 10.000 € (diez mil euros) y a los que no se nos presentan resultados, no sabemos si hay resultado positivo o negativo, en qué se emplea el dinero, cúanto cobra cada asalariado o si tenemos acreedores y deudores, quién audita las cuentas o simplemente si están auditadas.

Respecto a la calidad, todo se ha ceñido a una apuesta por la analítica de índice isotópico en las analíticas de los cerdos ibéricos de bellota. No entraré a valorar la veracidad de este método, pero si que tengo claro que el principal problema de estos últimos años no está en la bellota. Son los cochinos de cebo que incumplen toda ley, lógica o mínimo de calidad los que están arruinando el nombre de Guijuelo, y la denominación de origen, que debería ser el garante de cuidarlo, ha permanecido totalmente ajena a este hecho. Sólo durante esta última campaña 2011/2012 y tras la petición reiterada de uno de los socios (concretamente yo) se aprobó la operativa de que acudan técnicos de la D.O. a los mataderos en cada sacrificio para realizar la comprobación de los pesos de las canales de cerdos de cebo. Esto indica a las claras la dejadez y la poca visión que se ha tenido con los problemas reales.

Sin embargo, en mi opinión, y es algo que también he denunciado en cada ocasión que he tenido, lo peor que tiene la D.O. Guijuelo es la poca defensa legal que se ha hecho de ella. Indica mucha falta de atención y yo diría  hasta de amor propio o por la D.O., pero los hechos refuerzan mi teoria. Todos los días vemos infinidad de agresiones al simbolo de la D.O., empezando por empresas guijuelenses que NO pertenecen a la denominación y que tienen los mismos símbolos y marketing que cualquiera de nosotros…y si cabe incluso mejor. Precintos “parecidos” a los que tanto esfuerzo cuesta conseguir se ven por todas partes, piezas con el precinto y la vitola correctos a los que se cambia la etiqueta por empresas comercializadoras de Granada, Madrid o cualquier parte, y que son con los que el consumidor final asocia ese jamón D.O. “Guijuelo”…

En fin, podría poner mil ejemplos, pero la cuestión que me procupa es esta:

0 denuncias, 0 multas.

Nuestro presidente, Daniel Rubio, es experto en Consumo. Sabe lo mismo de jamones ibéricos que yo de zapatos, pero es EXPERTO EN CONSUMO. Me consta que está “bien relacionado” por sus anteriores cargos. Sin embargo durante la presidencia de este experto en consumo:

0 denuncias, 0 multas.

Si analizamos una comparación entre una empresa que esté adscrita a la D.O. y otra que NO lo esté, tenemos este resultado:

-Las dos ponen toda la misma simbologia de la D.O. Guijuelo en cada producto, furgones y camiones, tiendas, etiquetas, etc.

-Las dos afirman de la misma manera pertenecer a Guijuelo.

-Las dos marcan sus piezas con precintos lo “suficientemente parecidos” como para que se confundan.

-Las dos aprovechan el marketing y publicidad en el que invierte todos los años la D.O. Guijuelo, pues este se nombre, “Guijuelo” es al final lo que suena al consumidor. (Cuando me refiero a marketing, ruego por favor no tengan en cuenta la página web de la D.O. Guijuelo…)

Sin embargo,

-Una paga todos los años 10.000 € como mínimo y la otra paga 0 €.

-Una cumple todos los requisitos que exige la D.O. y la otra NO.

-Una puede recibir sanciones por parte de la D.O. y la otra NO.

¿Qué se provoca con esto?. Pues que cualquier empresa que está hoy en dia inscrita en la D.O. y se plantee lo que acabo de enunciar, se salga. Y los que están fuera de ella aquí en Guijuelo, obviamente, no tienen ninguna motivación para entrar y pertenecer a la misma.

Hoy, no hay ningún motivo (salvo el romántico, y la esperanza de que todo esto cambie en el futuro próximo) para pertenecer a la D.O. Hay “barra libre” para todo aquel que no pertenezca a la misma y desee poner cuanta publicidad errónea, engañosa o sibilina quiera. Ya saben el resultado:

0 denuncias, 0 multas.

Decía más arriba que no se acatan las ordenes aprobadas por los socios en los plenos, y como manifestación de este hecho está el encargo de un informe de campo para DENUNCIAR a quienes se han venido aprovechando de la denominación de origen; se aprobó en pleno que se debía DENUNCIAR y se explicitó reiteradamente este punto.

Sin embargo, en lugar de esto, se mandó elaborar un informe, si, pero aún no se sabe con qué resultados ni para qué. Y no se sabe porque después de medio año, y tras pedirlo en la sede en reiteradas ocasiones, aún no se ha facilitado ni se han dignado en decidir si “un simple socio” podrá tener acceso al mismo. Lo que si se nos comunicó es que no se había denunciado a nadie. Y también que lo han elaborado profesionales abogados expertos en consumo.

Se contratan abogados… ¡¡para que no denuncien…!!

Han viajado por toda España de punto de venta en punto de venta, elaborando un estudio de mercado que hemos pagado todos los socios, pero al que sólo tienen acceso desde la directiva. Pensando mal, veo que con este informe, saben dónde vendo yo, mis clientes, y los de todos los socios. Y encima lo he pagado yo. Y los demás socios. Sin que sepamos  el coste del ¿inútil? estudio a pesar de haber solicitado esta información en la sede.

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