¿UN BUEN JAMÓN ES BARATO?

Jamón ibérico bellota PATABRAVA

Un buen jamón ibérico sale barato porque ES barato.

¿Que no…?, ¿Que dices que es muy caro?

¿Apostamos?

Si entramos en la página web http://www.ibericoguijuelo.com/, podemos elegir un jamón ibérico de bellota de unos 8’5 Kg. con un coste de 323 €. ¿Mucho o poco?

Empecemos con los tozudos números, que nunca se equivocan:

 Peso de jamón en pieza entera: 8’500 Kg.

De ellos, dependiendo de la experiencia del cortador, se puede sacar en finas lonchas sobre un 42 % del peso, es decir, unos 3’600 Kg. de lonchas perfectas y listas para el consumo.

Esto son 36 sobres de jamón ibérico de bellota loncheado a cuchillo.

Coste de cada sobre si lo vamos cortando nosotros: 323 € /36 = 8’97 €

Respecto al precio de 36 sobres comprados en nuestro sitio web, con un coste total de 356’40 €, nos ahorramos 33’40 € luego es más BARATO comprar una pieza.

Ahora vamos a comprar esas mismas raciones fuera de nuestra página web: y como veremos nos ahorraremos una cantidad mucho mayor:

En una ración normal de una carta de un restaurante donde realmente nos den Jamón Ibérico de Bellota, supongamos que nos dan100 gramospor ración (en muchas ocasiones esa cantidad es una utopia) y que el precio medio suele rondar unos 20 €, si pedimos esas mismas 36 raciones nos saldría un coste de 36 X 20 = 720 €.

(Ojo, que es más del doble que comprarlo en nuestra web, ya sea en pieza entera o loncheado a cuchillo en nuestras instalaciones)

Tengamos en cuenta también que una ración de100 gramos, es en general una MUY generosa manera de comer jamón, pues cuando tenemos delante esos100 gramos, vemos que es una cantidad realmente adecuada para que alguien a quien le guste y disfrute con el jamón ibérico, se sienta satisfecho.

Esto en mi opinión se debe a que normalmente tenemos asociada la cantidad de100 gramosa lo que se nos ofrece en una ración normal en un restaurante, y como digo, no suelen (aunque sobre todo no solían, las cosas en este aspecto han ido cambiando a mejor) llegar ni por asomo a100 gramos; así que cuando de verdad tenemos esa cantidad delante en un plato, nos parecerá más que lo acostumbrado porque de verdad lo es.

También tenemos otra ventaja y es el valor añadido que lleva aparejada una pieza entera de jamón ibérico de cara a la gastronomía en general:

VENTAJAS:

-El hueso.

 Esto lo recomiendo personalmente. A quien le guste un caldo de cocido, o de cualquier otra cosa de este trapío, se va a asombrar con el sabor que da un codillo de uno de nuestros jamones. Lo sé porque sorprende gratamente a todos aquellos que han tenido la suerte de hacerme caso en esto. La explicación reside en que no es lo mismo la fuerza en el sabor de un hueso que procede de un jamón con una curación de poco más de un año (lo normal) frente a un jamón ibérico de bellota con cuatro años de curación. Incluso a la hora de serrar el hueso se nota, mucho más duro cuanto más viejo sea el cerdo en el momento del sacrificio.

Además, si cualquiera que haga su pedido en http://www.ibericoguijuelo.com/ ya sea de loncheado, piezas, etc. lo desea, siempre que haya disponibilidad (¡Y salvo rara excepción la hay…!) le podremos mandar algún codillo ya cortado, listo para su uso en su cocina.

-El tocino sobrante.

Al limpiar el jamón, una vez desechada la parte de tocino amarillenta, comienza a aparecer tocino de aspecto blanco, o blanco-rosáceos que podemos extraer con grandes cortes de cuchillo, y que podremos emplear para dar un sabor y una contundencia a infinidad de platos, desde pastas a cualquier estofado o cocido.

 

 

Desventajas de una pieza entera:

Evidentemente las hay, y aquí se me ocurren dos principalmente:

-Hay que saber cortar.

Eso en principio es una desventaja; pero como todos los conocimientos, una vez que se sabe desempeñar ese arte, se convierte en una experiencia enriquecedora, y que sirve sin duda para apreciar y conocer en mayor medida cada pieza, cada sabor, aroma o textura que tiene la anatomía de un jamón ibérico.

Se necesita sitio y útiles para limpiar y descortezar el jamón o paleta, y normalmente uno se ensuciará las manos de grasa.

También estaría la cuestión del desembolso económico, puesto que el pago del jamón lo habremos de realizar en un solo momento, en vez de si optamos por comprar jamón ya loncheado a mano o en un restaurante, donde lo “pagaríamos a plazos”.

Sin embargo yo esto no lo encuadraría dentro de las desventajas, puesto que como ya hemos visto con las cuentas aquí expuestas, se trataría de “miopía contable” si lo encuadrara así.

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Un jamón ibérico de 2000 años

La matanza durante la epoca romana

La que será seguro de las entradas más interesantes de este blog, no es mia.

Y es que quería yo poner algo de información acerca del jamón de aproximadamente 2000 años de edad (ojo, que no de curación, ¡ja, ja, ja!…) que se encontró fosilizado en Conesa (Tarragona) en 1970, por lo que buscando algo interesante, resulta que encontré mucho más de lo que pensaba… aunque no he conseguido ninguna foto de dicho jamón. (Si alguien sabe dónde se puede obtener y es tan amable…).

Lo que he econtrado es un artículo de Pablo Font

http://pablofont.blogspot.com.es/2011/02/la-matanza-del-gorrino.html

y otro de Charo Marco

http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/2009/05/pernarum-salsura.html

Que juntos, son inconmensurables. Maravillosos. Léanse con atención porque la verdad es que no habrá muchos mejores resúmenes de la producción y el consumo a lo largo de la historia y las diferentes civilizaciones que han coqueteado con el cerdo.

Desde la consideración del cerdo como animal sagrado por los egipcios,que deriva en la explicación del por qué los árabes en cambio consideran al cerdo un animal impuro, textos de La Odisea de Homero, nos hablan de los numerosos capitulos que dedica la ley Sálica contra los robos de cerdos en las piaras o las citas en el nuevo testamento…

También hay curiosidades como el origen de la palabra “marrano”, derivada de “al-mahrán”, utilizada en el Al Andalus más plural y heterogéneo, para designar lo prohibido que tenían tanto árabes como judíos el comer carne de cerdo.

Del refranero que se nos ofrece, se aprovecha todo; como de los andares del cerdo.

Todo esto viene de la mano de Pablo Font, porque del artículo de Charo Marco, podemos decir que nos ofrece todo tipo de exquisiteces culinarias traidas directamente de la antiguedad. Este viaje en el tiempo nos regala unos sabores, unas técnicas y un compromiso gastronómico del que apenas quedan reductos. Uno de ellos es precisamente el jamón ibérico, y por ello es merecedor de una entrada en dicho blog, puesto que la manera y método artesano de protegerlo y su curación, apenas han variado desde esas épocas pretéritas.

Viéndo las viejas fórmulas más bien diría que lo que se ha hecho durante todo este periodo ha sido restarle manipulaciones al proceso de curación, sin sabores añadidos. Y apuesto a que cualquiera de los jamones actuales de calidad, serían infinitamente mejores que los de entonces, por la sencilla razón de que ahora es un alimento gourmet, el más afamado a nivel mundial, y por entonces era un elemento de subsistencia, que aunque muy apreciado como podemos leer, presupongo que en el compromiso de asegurar una pieza frente a agentes patógenos, darían un exceso de sal o aromas con este fin.

Vuelvo a pedir, amigos arqueólogos, si tienen a bien mandarme unas fotos o información acerca del jamón de Conesa, se lo agredeceré por otros 2000 años.

Pueden hacerlo también desde www.ibericoguijuelo.com

PATA NEGRA

PATA NEGRA

Muchas veces llamamos pata negra a un jamón ibérico. Esta es la razón.

Por cierto, es la raza ibérica la que tiene ese color caracteristico en la pezuña, pero que sepamos que hay otras razas, incluidas algunas de capa blanca (el cerdo rosadito/blanco normal) que también tienen pezuñas negras, aunque ahí se acaba cualquier similitud.

Después ya vendrá el factor alimentación, edad, crianza en libertad, etc. que hará en su conjunto un jamón de la más alta calidad, pero con esta foto y explicación se puede ver claramente qué es y a que se debe eso de “PATA NEGRA”.

 

No te lo creas

El exceso y sobrecarga de información en la red es un problema.

También en el jamón ibérico, y en este estudio de mercado lo vamos a ver:

Todos los días entramos en algún buscador para realizar una búsqueda, y probablemente nos detengamos con alguna entrada “de nuestro interés” que no era lo que estábamos buscando. Y el problema es que esa información nos la creamos y la demos por buena.

 ¡¡Nos engañan!!

Lo sé porque a mi me pasa todos los días, como al resto del mundo. Seguro.

No me creas a mí.

No te creas a nadie en Internet.

Verifica por ti mismo.

Damos por válidas empresas que ni existen, valoramos y  nos posicionamos frente a productos con informaciones y referencias que nadie ha comprobado y quizás, hasta los compramos.

Y lo sé porque lo veo a diario en el producto y en el sector que conozco, este del cerdo ibérico. Veo que existen más sitios web de venta de jamones que habitantes, afirmaciones de ser fabricantes desde un sexto piso en el centro de Madrid o que ni siquiera puedes contactar con nadie salvo desde un e-mail por defecto, con ofertas de productos que dañan la vista, el bolsillo, el buen gusto y hasta el espíritu…

Y el problema es que no son una ni dos las tiendas on-line que atentan contra la decencia y la profesionalidad o la competitividad de cualquier negocio REAL, sino que los piratas son más bien la mayoría.

Ya que prohibir estos sitios es como ponerle puertas al campo, la solución para quien no quiera decepciones o simplemente desee saber qué garantías tiene de cara a saber al menos lo que está comprando, es bien fácil:

 ¡DENOMINACIONES DE ORIGEN!

Me da igual si es de Guijuelo, Extremadura, Huelva o Los Pedroches. (Hablamos de jamón ibérico y esas son las únicas)

El hecho de que una pieza lleve el precinto de una D.O. ya es aval de un mínimo de cualidades, como por ejemplo, que esa pieza ha sido elaborada ¡por una empresa que al menos existe!, que fomenta y cumple unos requisitos de calidad, y que responderá en caso de cualquier problema.

Pporque el mero hecho de que esté inscrita y cumpla con unos compromisos para pertenecer a la D.O., es señal de garantía. Además, está la propia Denominación de Origen como garante del cumplimiento de un mínimo de calidades, cosa que un jamón o paleta que no esté amparado no tiene.

Ya pondré más adelante todos los procesos de control que lleva a cabo la Denominaciónde Origen de Guijuelo,  pero ya quisiera yo como consumidor que todos los productos que compro habitualmente tuvieran. El que quiera más información sobre ellos, que espere a la entrada correspondiente en este blog, o que pregunta directamente a la D.O. Guijuelo

Con ejemplos, vamos al meollo:

Si hacemos una búsqueda en Google con las palabras “jamón ibérico Guijuelo”, entre los resultados a fecha de esta entrada se nos ofrecen como resultados los naturales o clasificados según el algoritmo que usa google, donde parece lógico que de los diez enlaces que aparecen en la primera página, 7 sean de empresas radicadas en Guijuelo. Y luego tenemos la parte de Adwords, los anunciantes que han pagado por aparecer encima y/o a la derecha de los resultados naturales de la búsqueda, y que son de acceso para cualquiera que pague por aparecer

De los 11 resultados de anunciantes de Adwords, ni uno solo pertenece a empresas adscritas a la D.O.Guijuelo.

De las 11, hay dos empresas de Guijuelo, pero NO acogidas ala Denominaciónde Origen (nadie obliga).

También hay un par de empresas que son respectivamente de Extremadura y de Huelva, estas SI, acogidas a sus Denominaciones de Origen.

Y después, tenemos un total de 7 (siete) que no son más que sitos web de venta de jamón, aunque podrían vender perfectamente zapatos…o humo. ¿Por qué lo digo?

Veamos:

De esas 7 páginas:

-El enlace de una de ellas ni siquiera funcionaba al pinchar sobre él…

-Un total de 5 no tienen una dirección de contacto física clara o carecen completamente de ella.

-Otra de ellas llevaba el símbolo de la Denominaciónde Origen de Guijuelo como estandarte en la portada, vendiendo allí ¡quesos y vino!.

-Y por último tenemos una página web de descuentos privados, que se anuncia en primer lugar con la frase “Jamón Guijuelo a 95 €”. Pero si pinchas en ese enlace, resulta que en realidad se ofrece a ese precio una paletilla ibérica de otra tercera empresa.

En fin, que con esto lo único que queremos hacer ver es que una vez dado el paso de molestarnos en saber dónde comprar un jamón ibérico desde una tienda online, no deberíamos dejarnos llevar por los descuentos o por lo que parece ofrecer un sitio web. Y de este estudio se pueden sacar algunas pistas:

Empresas y marcas adscritas a una denominación de origen.

www.ibericoguijuelo.com es una de ellas.

Que evitemos páginas que no sean claras en cuanto a las garantías que se ofrecen y que tengan una dirección física, que se vea claramente que existen, con una trayectoria histórica.

www.ibericoguijuelo.com es una de ellas.

Y que busquemos nuestra pieza no sólo porque las fotos y el precio nos parezcan adecuados, sino que ante la más mínima duda tengamos a mano un teléfono donde nos la puedan solventar, y que si no estamos plenamente convencidos de que podríamos recibir algo en nuestra casa que no es lo que promete el vendedor, no compremos.

Si quieres hacer una sugerencia, ya sabes que aquí si que admitimos criticas buenas, regulares y malas, siempre que sean con respeto.

Aqui comienza esto…

bodegon patabrava jamon guijueloUn saludo

Desde aquí no vamos a pretender hacer o decir nada más allá de información de nuestro día a día, opiniones sobre nuestro sector y articulos de interés para quien esté interesado en el mundo del ibérico, bien sea como consumidor que aprecia estos productos o como profesional.

Obviamente, cualquier opinión será bien recibida y admitida, así que ya que nosotros aprovechamos esta plataforma para expresar lo que nos parece, esperamos que sea bidireccional y que tengamos unos lectores que también nos hagan llegar sus opiniones.

Las tendencias empresariales se orientan cada vez más hacia el 2.0, y con la confianza de que este humilde blog sirva para mostrar nuestra empresa  a cualquier persona que tenga interés en saber la realidad de una empresa tradicional y artesanal dedicada al cerdo ibérico, nace PATABRAVA versión blog.